LE VINGT HUIT
La Carte de saison
❝ L’automne est un deuxième printemps où chaque feuille est une fleur ❞
Albert Camus
Les entrées
ouverte aux champignons et émulsion au lard.
Gel de pomme Granny Smith au gingembre et wasabi, cream cheese au citron, légumes croquants.
Mousseline au céleri, éclats de noisette torréfiée, Tartufada.
Effi loché de boeuf au vin rouge, crémeux céleri.
Les burgers
Bun’s, filet de truite pané, pickles d’oignons rouges, guacamole, tomates confites, fromage de brebis, sauce tartare et frites maison.
Bun’s, steak haché façon bouchère, oignons rouges confits, fromage de brebis, sauce 28, ventrêche, oeuf poché, frites maison.
Effiloché de canard, crémeux Tartufada, pickles d’oignons, jambon serrano, tomates confi tes.
Les plats
fumé au bois de cerisier, mousseline de pomme de terre, légumes de saison.
Patate douce rôtie à la fève tonka, jus d’échalote confite, chips de patate douce, pain aillé.
Miel, mille-feuille de pommes de terre et ventrèche, pomme Granny-Smith.
rôtie au Tandoori, potimarron en texture,
beurre nantais au curry rouge, coco et café.
rôtie aux graines de fenouil, Tagliolini à l’encre de seiche et au citron, beurre nantais au jus de betterave.
Risotto crème de chorizo, chipirons, parmesan.
Panisse aux herbes fraîches, légumes de saison, crémeux céleri, jaune d’oeuf confit et fumé, chips.
Les douceurs
Brebis, vache et chèvre
Paroles de gourmets
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