LE VINGT HUIT
La Carte de saison
❝Il faut toujours un hiver pour bercer un printemps ❞
Les entrées
Txangurro de gambas aux zestes de combawa,
bisque de crustacés à la badiane.
Gel de pomme Granny Smith au gingembre et wasabi, cream cheese au citron, légumes croquants.
Salade de lentilles béluga au chorizo, émulsion de légumes.
Gel de fi gues de barbarie, croustilles de pain, sucrine poivrée.
Les burgers
Bun’s, filet de truite pané, pickles d’oignons rouges, guacamole, tomates confites, fromage de brebis, sauce tartare et frites maison.
Bun’s, steak haché façon bouchère, oignons rouges confits, fromage de brebis, sauce 28, ventrêche, oeuf poché, frites maison.
Effi loché de boeuf confi t au vin rouge, pickles d’oignons rouges, tomates confites, crémeux foie gras, tartufada brebis.
Les plats
braisée à l’ancienne, ail confit, légumes de saison cuits au bouillon.
Cuisson basse température, jus de kalamansi, mousseline de patate douce, pommes dauphine maison.
Miel, mille-feuille de pommes de terre et ventrèche, pomme Granny-Smith.
Chipirons à la plancha, boudin noir béarnais, beurre nantais à l’encre de seiche, salade de légumes croquants.
rotie au piment d’Espelette, tagliolini à l’encre de seiche, chou pak choï glacé, beurre nantais à l’orange.
Risotto crème de chorizo, chipirons, parmesan.
Mousseline de patate douce, panisse, pommes dauphine, légumes de saison et jaune d’oeuf confit, chips de légumes.
Les douceurs
Brebis, vache et chèvre
Paroles de gourmets
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